Preparazione :
Tagliare a fette sottili i filetti di anatra lasciando la pelle.
In una padella sciogliere 30 gr. di burro, far rosolare i filetti di anatra, voltarli, condirli col sale a odori, ricoprire le fette col prosciutto di Parma, mettere un pezzetto di foglia di salvia, ricoprire col parmigiano a scaglie, sglassare col vino bianco.
Incoperchiare e far sciogliere il parmigiano.