| Anatra Borghese |
| Insalata di melone ai gamberetti |
| Kasher -- No |
Francese
Filetto di anatra alle amarene
Ingredienti :
1 filetto di anatra
80 gr. di amarene sotto alcol snocciolate
2 cl. di liquore di amarene
80 gr. di funghi porcini
erba cipollina
coriandolo
10 cl. di Porto bianco
1 dl. di panna
pistilli di zafferano
zenzero
paprika
qualche goccio di Worcestershire
sale a odori o sale di rose
Preparazione :
Fare quattro intagli incrociati al filetto di anatra.
In una padella cuocere il filetto di anatra (parte pelle) con la fiamma al massimo, voltare il filetto di anatra e appena sarà ben rosolato buttare la materia grassa, condire il filetto di anatra col sale (a odori o sale di rose), l'erba cipollina, il coriandolo, lo zenzero e la paprika, aggiungere i funghi porcini tagliati a dadini di 1 cm. circa.
Quando i funghi porcini saranno quasi cotti aggiungere le amarene, diluire lo zafferano nel Porto ed il liquore di amarene e fiambare il filetto di anatra, appena la fiamma si spegne versare la panna ed il Worcestershire, lasciar ridurre e servire.
Fare quattro intagli incrociati al filetto di anatra.
In una padella cuocere il filetto di anatra (parte pelle) con la fiamma al massimo, voltare il filetto di anatra e appena sarà ben rosolato buttare la materia grassa, condire il filetto di anatra col sale (a odori o sale di rose), l'erba cipollina, il coriandolo, lo zenzero e la paprika, aggiungere i funghi porcini tagliati a dadini di 1 cm. circa.
Quando i funghi porcini saranno quasi cotti aggiungere le amarene, diluire lo zafferano nel Porto ed il liquore di amarene e fiambare il filetto di anatra, appena la fiamma si spegne versare la panna ed il Worcestershire, lasciar ridurre e servire.