Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla in 40 gr. di olio, condire le quaglie col sale a odori, rosolare le quaglie, appena saranno rosolate su tutti i lati versare il vino rosso, il sugo pomodoro ed il succo d'arancio, lasciar cuocere a fiamma bassa 30 Mn. circa.

Tagliare la polenta a fette, cuocere la polenta alla griglia, (sino a che la polenta avrà una patina di nero), mettere la polenta su una teglia e ricoprire con le quaglie ed il sugo.
Eccetto per le persone che mangiano kasher spolverizzare del parmigiano grattugiato e gratinare al forno.