| Liquore di fragole |
| Insalata di cosce di pollo |
| Kasher -- No |
Francese
Suprema di fagiano ai ribes neri
Ingredienti :
2 filetti di fagiano (150 gr. l'uno)
2 bacche di ginepro
1’5 dl. di fondo bianco (di fagiano)
1’5 dl. di succo di ribes neri
2 cl. di panna
20 bacche di ribes neri
sale di rose
Preparazione :
Condire col sale di rose i filetti di fagiano e cuocerli in padella con 30 gr. di burro, appena cotto toglierlo e riservarlo al caldo.
Versare il fondo bianco e farlo ridurre di metà, aggiungere il succo di ribes nere e far ridurre abbassando la fiamma.
Aggiungere le bacche di ribes, quando il sugo sarà ben ontuoso aggiungere mescolando con una frusta 40 gr. di burro (poco per volta), il sugo sarà ben ontuoso, correggere se necessario col sale di rose, disporre i filetti nel sugo per scaldare e servire.
Condire col sale di rose i filetti di fagiano e cuocerli in padella con 30 gr. di burro, appena cotto toglierlo e riservarlo al caldo.
Versare il fondo bianco e farlo ridurre di metà, aggiungere il succo di ribes nere e far ridurre abbassando la fiamma.
Aggiungere le bacche di ribes, quando il sugo sarà ben ontuoso aggiungere mescolando con una frusta 40 gr. di burro (poco per volta), il sugo sarà ben ontuoso, correggere se necessario col sale di rose, disporre i filetti nel sugo per scaldare e servire.