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| Kasher -- Si |
Francese
Quaglie all'Alsaziana
Le persone mangiando kasher sostituiranno il burro con la
margarina.
Ingredienti :
8 quaglie
400 gr. di funghi gallinacci
200 gr. di animelle
½ L. di fondo di pollame
1 scalogno intero
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
80 gr. di burro
1 dl. di vino bianco
1 gr. di timo
30 gr. di prezzemolo tritato
8 quaglie
400 gr. di funghi gallinacci
200 gr. di animelle
½ L. di fondo di pollame
1 scalogno intero
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
80 gr. di burro
1 dl. di vino bianco
1 gr. di timo
30 gr. di prezzemolo tritato
Preparazione :
Tagliare i funghi a metà.
Sbollentare le animelle nel brodo e cincischiarlo.
Condire le quaglie col sale a odori.
Infarinare leggermente le quaglie e farle rosolare nel burro in una casseruola, quando le quaglie saranno ben dorate sglassare col vino, aggiungere il timo, il prezzemolo, i chiodi di garofano e lo scalogno.
Lasciar rosolare lo scalogno e ritirarlo.
Aggiungere i funghi e le animelle e far cuocere a fuoco lento e aggiungere il fondo di pollame.