Preparazione :
Il giorno prima della cottura.
Tagliare il pollo lungo la schiena unicamente.
Iniziare dal posteriore.
Stendere la parte tagliata, in modo che il pollo sia ben aperto e battere con il batticarne.
Abbiate cura di piegare le ali verso l'interno del corpo.
Metterlo in un recipiente, (col sale a odori), premere con le mani il limone e l'arancio e mettere il resto sul corpo del pollo (limone e arancio).
Prendere un recipiente pesante, che possa mantenere schiacciato il pollo (pentola con dell'acqua).

Cottura :
In un recipiente abbastanza grande da contenere il pollo, mettere dell'olio, lasciare scaldare e mettere il pollo, rimettere sopra il recipiente che possa mantenere schiacciato il pollo, appena sarà sorpreso voltarlo, mantenendo il peso sul pollo, fare sorprende l'altro lato, aggiungere il sugo della marinata limone e arancio e il vino.
Tempo di cottura 30 Mn. ogni lato, voltare spesso e premere abbastanza spesso anche il limone e l'arancio, senza dimenticare di rimettere il peso sul pollo.