Preparazione :
In un tegame rosolare (senza far colorare) la cipolla e l'aglio con dell'olio di oliva, aggiungere i crauti e condire col sale di pesce, versare 20 cl. di vino bianco, le spezie e incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere circa 1 H.30.

In una teglia mettere i filetti di sandra, il salmone fresco, le sogliole, le triglie ed il salmone affumicato, condire col sale di pesce e ricoprire di latte, mettere sul fuoco a fiamma al minimo sino a che i pesci saranno quasi cotti.

In un tegamino rosolare lo scalogno con dell'olio di oliva, aggiungere i 10 cl. di vino e l'aceto, lasciar evaporare in modo che ne resti circa 2 cl., versare la panna, appena bolle mettere i pesci nel sugo.
Far cuocere qualche mn. ancora e servire.