Preparazione :
Togliere la pelle e le lische del baccalà, tagliarlo a dadini e cuocerlo in padella con dell'olio di oliva, mescolando spesse volte per far uscire il succo.
Mescolare il baccalà con la purea di patate e passare al frullatore.

Tagliare a quadretti di 10 cm. circa la pasta sfogliata, dargli una forma di barca mettendo sotto della carta stagnola, cuocere al forno la sfogliata.
Mettere la purea di patate col baccalà sui sfogliatini, fare un buco al centro della purea e mettere un poco di maionese nel buco e sopra un uovo di quaglia, gratinare al forno e servire caldo.