Preparazione :
Lavare e tagliare a metà per il lungo le indivie Belghe, metterle in una padella fredda con 20 gr. di burro e 2-3 cl. di acqua fredda condire le indivie col sale, pepe e noce moscata, mettere un foglio di carta oliata leggermente imburrata e far stufare su una fiamma al minimo, quando le indivie Belghe saranno cotte cuocere i filetti di sogliola leggermente infarinati e conditi col sale di pesce.
Nel frattempo ammollare le spugnole nello Champagne e diluire lo zafferano.
Sgocciolare le spugnole, tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Passare al frullatore le indivie Belghe stufate coi filetti di sogliola, lo Champagne e la panna, versare in un tegamino e far cuocere a fiamma bassa non più di cinque Mn. senza materia grassa.

In una padella sciogliere 30 gr. di burro e cuocere i filetti di triglie leggermente infarinate e condite col sale di pesce, quando volterete i filetti di triglie aggiungere le spugnole, appena i filetti di triglie saranno cotti, fiambare con la Vodka, appena la fiamma si spegne versare la preparazione con l'indivia Belga e i filetti di sogliola, lasciar restringere qualche Mn. e servire.