Preparazione :
Condire le trote col sale di pesce e infarinarle leggermente, in una padella far sciogliere 40 gr. di burro e 30 gr. di olio di oliva, appena caldo cuocere le trote sui due lati.

Nel frattempo mettere i rossi d'uovo, l'aneto, la Vodka, il Pastis e un sospetto di sale in una testa di morto, mettere la testa di morto su una fiamma al minimo (benchè sarebbe meglio a bagnomaria) e sbattendo con energia far montare le uova sino a che saranno spumose.
Appena le trote saranno cotte versare lo zabaione sulle trote e servire immediatamente, sarebbe possibile gratinare al forno.