Preparazione :
Condire i filetti di trota col sale di pesce, infarinare leggermente i filetti, disporre le foglie di salvia sui filetti e cuocerli in padella con 30 gr. di burro e 20 gr. di olio di oliva, appena li volterete mettere le rondelle di limone nella padella, lasciar cuocere qualche Mn. e sglassare col succo di limone ed il vino bianco, lasciar restringere il sughetto prima di servire.