Preparazione :
Stendere la pasta brisée e metterla in uno stampo.
Togliere le teste e le lische alle triglie lasciando i filetti di triglia attaccati dalla schiena, condirli col sale di pesce, infarinarli leggermente.
In una padella rosolare i filetti di triglia in 40 gr. di burro (non dovranno essere cotti), buttare il burro e fiambare con la Vodka, appena la fiamma si spegne disporre i filetti di triglia sulla pasta brisée.

Mescolare il sugo della padella coi rossi d'uovo e la panna, diluire lo zafferano, condire col sale di pesce e mescolare col parmigiano, versare sulle triglie e infornare circa 30 Mn. ad una temperatura di 260° C.