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Francese
Coda di rospo del Barone
Ingredienti :
240 gr. di coda di rospo
80 gr. di funghi porcini
1 tappo di Pastis
5 cl. di vino bianco frizzante
1 dl. di sugo Livornese
50 gr. di gamberetti rosa
sale di pesce
150 gr. di pasta sfogliata
semi di sesamo
Preparazione :
Condire la coda di rospo col sale di pesce, metterla nei grani di sesamo premendo per far aderire i semi.
In una padella cuocere (fiamma al massimo) la coda di rospo in 60 gr. di burro, quando la volterete aggiungere i gamberetti rosa, quando la coda di rospo sarà quasi cotta aggiungere i porcini tagliati a dadini, appena cotti sglassare col vino bianco ed il Pastis, lasciar ridurre di metà e versare il sugo Livornese caldo.
Lasciar intiepidire.
Stendere la pasta sfogliata, versare al centro la coda di rospo, versare il sugo e richiudere la pasta sfogliata, spennellare un uovo sbattuto e infornare ad una temperatura di 210° C. circa 20 Mn.
Condire la coda di rospo col sale di pesce, metterla nei grani di sesamo premendo per far aderire i semi.
In una padella cuocere (fiamma al massimo) la coda di rospo in 60 gr. di burro, quando la volterete aggiungere i gamberetti rosa, quando la coda di rospo sarà quasi cotta aggiungere i porcini tagliati a dadini, appena cotti sglassare col vino bianco ed il Pastis, lasciar ridurre di metà e versare il sugo Livornese caldo.
Lasciar intiepidire.
Stendere la pasta sfogliata, versare al centro la coda di rospo, versare il sugo e richiudere la pasta sfogliata, spennellare un uovo sbattuto e infornare ad una temperatura di 210° C. circa 20 Mn.