Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne.
Condire col sale di pesce i filetti di trota e cuocerli nel court-bouillon.
Mescolare la gelatina (tiepida), l'aneto e lo Champagne, appena i filetti di trota saranno cotti fare uno strato di gelatina in uno stampo, lasciar raffreddare, disporre i filetti di trota e ricoprire con la gelatina, lasciar raffreddare.