Preparazione :
Aprire le ostriche su una scodella per recuperare l'acqua.
Mescolare l'acqua con lo Champagne e diluire lo zafferano.
Tagliare a fette la coda di rospo, condirla col sale di pesce ed il cumino.
In un tegame rosolare lo scalogno in 50 gr. di burro, aggiungere le ostriche e scaldarle, aggiungere il pepe verde ed il pepe rosa, appena inizia a saltare sglassare col Champagne, aumentare la fiamma e far ridurre di metà, aggiungere il fumetto di pesce e la panna, al primo bollore abbassare la fiamma.

Passare al frullatore e rimettere a cuocere a fiamma al minimo.
In una una padella cuocere la coda di rospo leggermente infarinata in 80 gr. di burro (fiamma al minimo), aumentare la fiamma quando volterete la coda di rospo, fiambare con l'Armagnac ed il Pastis.
Appena la fiamma si spegne versare la crema alle ostriche, lasciar cuocere qualche Mn. e servire.