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Francese
Tonno brasato alle pere
Ingredienti :
1’2 Kg. di tonno (pezzo intero)
4 pere
4 cl. di Alkermes
1 dl. di vino bianco
2’5 dl. di fumetto di pesce legato
zenzero
timo
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2 bacche di ginepro
100 gr. di cipolle, sedano e carote
sale di pesce
1’2 Kg. di tonno (pezzo intero)
4 pere
4 cl. di Alkermes
1 dl. di vino bianco
2’5 dl. di fumetto di pesce legato
zenzero
timo
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2 bacche di ginepro
100 gr. di cipolle, sedano e carote
sale di pesce
Preparazione :
In una pentola far rosolare le verdure tagliate a brunoise, aggiungere il tonno, lasciar colorare su tutti i suoi lati, versare il fumetto, le spezie, condire col sale di pesce e lasciar cuocere a fuoco lento.
Sbucciare le pere, in un tegame far bollire il vino, l'Alkermes, mettere le pere intere, far cuocere per 10 Mn. e versare il tutto nel brasato.
Lasciar cuocere a fuoco lento per 30 Mn. circa.