Preparazione :
Condire col sale di pesce ed il condimento per pesci l'orata, fare quattro intagli incrociati e cuocere al forno ad una temperatura di 260° C.
Nel frattempo rosolare il fegato di orata nell'olio profumato, condire col sale di pesce, mescolare con una frusta, quando il fegato sarà cotto sglassare col vino, lasciar evaporare e versare il sugo al Vermut per pesci, al primo bollore passare al frullatore e rimettere a cuocere.
Quando l'orata sarà a metà cottura, voltarla e versare il sugo.
Appena l'orata sarà cotta uscirla dal forno e passare il sugo col cinese, impiattare e ricoprire col sugo.