Preparazione :
Rompere la carcassa delle pinze di granchio lasciando intatta le articolazioni.
Pestare al mortaio i gamberetti sino ad ottenere una pasta omogenea.
Macinare la carne di maiale e incorporare i gamberetti, condire col sale, pepe e 6 gr. di zucchero.
Infarinare nella maizena la polpa delle pinze di granchio, spalmare il macinato attorno alla polpa delle pinze, infarinare di nuovo con la maizena e immergere nella pastella Cinese.
Se possibile evitare di mettere l'articolazione nell'olio.
Cuocere nella friggitrice per cinque Mn. circa, la pastella si sarà gonfiata e sarà ben dorata.