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Francese
Pescespada ai funghi porcini
Ingredienti :
2 trance di pescespada
40 gr. di funghi secchi porcini
pistilli di zafferano
50 r. di gamberetti rosa
1 dl. di Champagne
sale profumato
2 rondelle di limone (facoltativo)
30 gr. di burro lumaca
Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne e ammollarci i funghi porcini.
Condire il pescespada con il sale profumato, infarinarlo e cuocerlo in padella con 50 gr. di burro e 20 gr. di olio di oliva.
In un altra padella sciogliere il burro lumaca e cuocere i funghi porcini, nel frattempo macinare i gamberetti rosa il pił finemente possibile, quando i funghi porcini saranno quasi cotti aggiungere i gamberetti, attivare la fiamma, condire con del sale profumato.
Quando i funghi porcini saranno ben cotti versare una parte dello Champagne e lasciarlo evaporare totalmente.
Aggiungere i funghi al pescespada quando sarą ben cotto aggiungere le due rondelle di limone, lasciarle cuocere 3 Mn. e sglassare col resto dello Champagne.
Lasciar restringere il sugo e servire.
Diluire lo zafferano nello Champagne e ammollarci i funghi porcini.
Condire il pescespada con il sale profumato, infarinarlo e cuocerlo in padella con 50 gr. di burro e 20 gr. di olio di oliva.
In un altra padella sciogliere il burro lumaca e cuocere i funghi porcini, nel frattempo macinare i gamberetti rosa il pił finemente possibile, quando i funghi porcini saranno quasi cotti aggiungere i gamberetti, attivare la fiamma, condire con del sale profumato.
Quando i funghi porcini saranno ben cotti versare una parte dello Champagne e lasciarlo evaporare totalmente.
Aggiungere i funghi al pescespada quando sarą ben cotto aggiungere le due rondelle di limone, lasciarle cuocere 3 Mn. e sglassare col resto dello Champagne.
Lasciar restringere il sugo e servire.