Preparazione :
Svuotare l'interno dell'orata e condirla col sale e pepe, mettere i broccoli crudi nel ventre e ricucire.
Far bollire il vino con la cipolla, l'alloro e la salvia per 10 Mn., condire col sale e qualche granello di pepe.
Immergere l'orata e un minuto prima di toglierla immergere i ribes.
Appena bolle disporre l'orata su un piatto, togliere i ribes e filtrare il vino di cottura sull'orata.
Non scordare di togliere il filo dal ventre.