| Pulcini Australiani |
| Lumache all'antica |
| Kasher -- No |
Francese
Filetto di sogliola al sugo ostrica
Ingredienti :
8 filetti di sogliola
100 gr. di gamberetti rosa
3 cl. di Champagne
1 cl. di aceto di Champagne tartufato
Sugo :
6 ostriche
pepe di Caienna
20 cl. di fumetto di pesce
pistilli di zafferano
aneto
30 cl. di acqua
Preparazione :
Mescolare tutti gli ingredienti del sugo, condire col sale e a ebollizione immergere le ostriche, lasciar bollire 10-15 Mn.
Passare il sugo al frullatore.
Infarinare i filetti di sogliola e cuocerli in padella con 50 gr. di burro, aggiungere i gamberetti rosa e appena caldi sglassare con l'aceto di Champagne e a evaporazione totale sglassare con lo Champagne, lasciar evaporare di metà e aggiungere il sugo delle ostriche, togliere i filetti di sogliola per far ridurre il sugo.
Appena il sugo si sarà addensato rimettere a scaldare i filetti prima di servire.
Mescolare tutti gli ingredienti del sugo, condire col sale e a ebollizione immergere le ostriche, lasciar bollire 10-15 Mn.
Passare il sugo al frullatore.
Infarinare i filetti di sogliola e cuocerli in padella con 50 gr. di burro, aggiungere i gamberetti rosa e appena caldi sglassare con l'aceto di Champagne e a evaporazione totale sglassare con lo Champagne, lasciar evaporare di metà e aggiungere il sugo delle ostriche, togliere i filetti di sogliola per far ridurre il sugo.
Appena il sugo si sarà addensato rimettere a scaldare i filetti prima di servire.