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| Salmone sbiancato allo Champagne safranato |
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Francese
Spiedini di scampi alla canna da zucchero
Ingredienti :
12 scampi
4 bastoncini di canna da zucchero
Olio :
1 pompelmo rosa
2’5 dl. di olio di uva
Marinata :
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
12 foglie di basilico
scorza d'arancio
scorza di limone
Involtini :
4 foglie di insalata Romana
2 avocado
1 pomodoro
50 gr. di sedano grattugiato
50 gr. di panna acida
1 di limone verde
1 cipollotto col suo gambo
3 pompelmi rosa
16 foglie di basilico
20 gr. di prezzemolo
Preparazione :
Olio :
Togliere la scorza del pompelmo, sbiancarla nell'acqua bollente.
Togliere la parte bianca del pompelmo e tagliare a dadini piccolissimi il frutto e la scorza, mescolare con l'olio di uva e lasciare al minimo 24 ore.
Passare al setaccio schiacciando con cura il succo del pompelmo.
Marinata :
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata con l'olio e passare al passaverdure o al macinino, mettere gli scampi a marinare 24 ore al minimo.
Involtini :
Scorzare i pomodori, i pompelmi e gli avocado e tagliare a dadini, mescolare col resto degli ingredienti.
Condire col sale e pepe ed il succo di limone verde.
Mettere al centro delle foglie di insalata il composto e metterlo nella marinata 1 ora circa.
Fase finale :
Sgocciolare i scampi e gli involtini.
In un tegame far cuocere la marinata qualche Mn.
Prendere le stecche di canna da zucchero e infilzare tre scampi e un involtino.
Proteggere con un poco di carta stagnola la canna da zucchero.
Mettere gli spiedini in padella con un poco di olio della marinata e far cuocere gli spiedini, condire col sale e pepe, quando i scampi saranno ben cotti versare la marinata caldissima e servire senza scordare di togliere la carta stagnola.
Onde evitare spiacevoli sorprese consiglio di cuocere prima i scampi e gli involtini e prima di versare la marinata infilzare la canna da zucchero.
Olio :
Togliere la scorza del pompelmo, sbiancarla nell'acqua bollente.
Togliere la parte bianca del pompelmo e tagliare a dadini piccolissimi il frutto e la scorza, mescolare con l'olio di uva e lasciare al minimo 24 ore.
Passare al setaccio schiacciando con cura il succo del pompelmo.
Marinata :
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata con l'olio e passare al passaverdure o al macinino, mettere gli scampi a marinare 24 ore al minimo.
Involtini :
Scorzare i pomodori, i pompelmi e gli avocado e tagliare a dadini, mescolare col resto degli ingredienti.
Condire col sale e pepe ed il succo di limone verde.
Mettere al centro delle foglie di insalata il composto e metterlo nella marinata 1 ora circa.
Fase finale :
Sgocciolare i scampi e gli involtini.
In un tegame far cuocere la marinata qualche Mn.
Prendere le stecche di canna da zucchero e infilzare tre scampi e un involtino.
Proteggere con un poco di carta stagnola la canna da zucchero.
Mettere gli spiedini in padella con un poco di olio della marinata e far cuocere gli spiedini, condire col sale e pepe, quando i scampi saranno ben cotti versare la marinata caldissima e servire senza scordare di togliere la carta stagnola.
Onde evitare spiacevoli sorprese consiglio di cuocere prima i scampi e gli involtini e prima di versare la marinata infilzare la canna da zucchero.