| Pâterelle |
| Salmone alle spezie |
| Kasher -- Si |
Francese
Orata alla frutta tropicale
Ricetta copiata dal ristorante La Terrazza di Basilea (CH).
Ingredienti :
1 orata di 2 Kg.
50 gr. di senape forte
50 gr. di papaie
80 gr. di mirtilli
50 gr. di goiave
50 gr. di mango
150 gr. di avocado ben maturo
1 dl. di fumetto di pesce
20 gocce di Pastis
3 cl. di aceto di Champagne tartufato
1 dl. di panna
1 indivia Belga a Julienne
paprika
1 orata di 2 Kg.
50 gr. di senape forte
50 gr. di papaie
80 gr. di mirtilli
50 gr. di goiave
50 gr. di mango
150 gr. di avocado ben maturo
1 dl. di fumetto di pesce
20 gocce di Pastis
3 cl. di aceto di Champagne tartufato
1 dl. di panna
1 indivia Belga a Julienne
paprika
Preparazione :
Spalmare la senape sull'orata, arrotolare l'orata nella paprika poi infarinarla e farla rosolare in una teglia con dell'olio. Salarla.
Ritirare l'orata, cincischiare l'avocado, metterlo a sciogliere nella teglia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, mettere l'indivia Belga, condire e pepare, versare l'aceto di Champagne, lasciarlo ridurre di metà e aggiungerci il fumetto di pesce.
Lasciar ridurre e aggiungere la panna e i mirtilli.
Tagliare le papaie, il goiave ed il mango a dadini, disporli all'interno dell'orata.
Rimettere l'orata nel sugo, infornare ad una temperatura di 200° C. per 30 Mn. circa senza scordare di sglassare l'orata e di voltarla 2 o 3 volte.