Preparazione :
Spezzettare la menta con le dita e metterla nel vino col Pastis.
Infarinare leggermente il pesce persico e cuocerlo in padella col burro, condire col sale a odori.
A cottura ultimata, aggiungere le mandorle, farle dorare assieme al pesce.
Versare il vino con le foglie di menta e lasciar evaporare quasi completamente.
Versare la panna e lasciar restringere.