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Francese
Granchi agli asparagi selvatici
Ingredienti :
2 granchi
1 dl. di court-bouillon
200 gr. di mango tagliato a brunoise
40 gr. di maionese
40 gr. di formaggio bianco
200 gr. di punte di asparagi selvatici
10 gr. di granini di sesamo
pistilli di zafferano
curcuma
6 gocce di Tabasco
Preparazione :
In una pentola fare un fondo di cottura con 1 dl. di acqua e 1 dl. di vino bianco, aggiungere la mirepoix tritata (cipolle, carote e sedano), aggiungere una foglia di alloro, 1 chiodino di garofano, un sospetto di cumino, sale e pepe.
Mettere i granchi nel fondo di cottura arricchito di Tabasco per 15 Mn.
Toglierli e ritirare la parte carnosa, conservare la carcassa a parte.
Far cuocere gli asparagi nel fondo di cottura per 10 Mn. circa, lasciar raffreddare.
Mescolare il granchio, il mango, il formaggio, i granini di sesamo, il curcuma, sciogliere lo zafferano in un poco di sugo di fondo di cottura e mescolarlo agli altri composti, aggiungere le punte di asparagi e ricomporre i granchi nella loro carcassa.
In una pentola fare un fondo di cottura con 1 dl. di acqua e 1 dl. di vino bianco, aggiungere la mirepoix tritata (cipolle, carote e sedano), aggiungere una foglia di alloro, 1 chiodino di garofano, un sospetto di cumino, sale e pepe.
Mettere i granchi nel fondo di cottura arricchito di Tabasco per 15 Mn.
Toglierli e ritirare la parte carnosa, conservare la carcassa a parte.
Far cuocere gli asparagi nel fondo di cottura per 10 Mn. circa, lasciar raffreddare.
Mescolare il granchio, il mango, il formaggio, i granini di sesamo, il curcuma, sciogliere lo zafferano in un poco di sugo di fondo di cottura e mescolarlo agli altri composti, aggiungere le punte di asparagi e ricomporre i granchi nella loro carcassa.