| Branzino all'ananas e pepe verde |
| Zuppa miliarda |
| Kasher -- No |
Francese
Fegato di vitello al vapore
Ingredienti :
150 gr. di funghi
80 gr. di scalogno
timo
1 spicchio di aglio
2 cl. di Porto
1 uovo
100 gr. di Roquefort
600 gr. di fegato di vitello
100 gr. di porri (parte bianca)
2’5 dl. di fondo bruno
2 dl. di vino bianco
sale a odori
brodo
Preparazione :
Tagliare i funghi e i porri a lamelle.
In una padella stufare i porri in 50 gr. di burro (fiamma al minimo).
Stufare lo scalogno in 50 gr. di olio di oliva, rosolare l'aglio e aggiungere i funghi, condire col timo ed il sale a odori (fiamma al massimo).
Quando i funghi saranno rosolati sglassare col Porto, versare i porri nei funghi, mescolare e sglassare col vino, lasciar evaporare di metà, aggiungere il fondo bruno, appena ristretto lasciar raffreddare in frigo una notte.
Passare al frullatore i funghi, i porri col sugo ed il Roquefort.
Tagliare il fegato a fette, al centro mettere l'apparecchio precedentemente tritato, arrotolare il fegato, condire col sale a odori, avvolgere il fegato nella carta stagnola, ben chiuderla.
Far bollire il brodo e mettere il fegato a cuocere nel brodo (circa 15 Mn.), sgocciolare, togliere la carta stagnola e tagliare a rondelle il fegato, servire al più presto.
Non ci sarà bisogno di sugo visto che è al centro.
Tagliare i funghi e i porri a lamelle.
In una padella stufare i porri in 50 gr. di burro (fiamma al minimo).
Stufare lo scalogno in 50 gr. di olio di oliva, rosolare l'aglio e aggiungere i funghi, condire col timo ed il sale a odori (fiamma al massimo).
Quando i funghi saranno rosolati sglassare col Porto, versare i porri nei funghi, mescolare e sglassare col vino, lasciar evaporare di metà, aggiungere il fondo bruno, appena ristretto lasciar raffreddare in frigo una notte.
Passare al frullatore i funghi, i porri col sugo ed il Roquefort.
Tagliare il fegato a fette, al centro mettere l'apparecchio precedentemente tritato, arrotolare il fegato, condire col sale a odori, avvolgere il fegato nella carta stagnola, ben chiuderla.
Far bollire il brodo e mettere il fegato a cuocere nel brodo (circa 15 Mn.), sgocciolare, togliere la carta stagnola e tagliare a rondelle il fegato, servire al più presto.
Non ci sarà bisogno di sugo visto che è al centro.