Preparazione :
Tagliare a dadini le patate e a Julienne il peperone, in un tegame rosolare lo scalogno tritato con dell'olio, aggiungere le patate, il peperone e metà dei petali di calendula, appena rosolati versare il brodo e lasciar fremere sino a cottura delle patate, aggiungere il resto dei petali di calendula e al primo fremito spegnere il fuoco.

Mescolare le uova col parmigiano e la noce moscata, spalmare il parmigiano sul pane tostato, mettere la zuppa nelle ciotole di terracotta, mettere il pane sulla zuppa, mettere un fiore di calendula sul pane e gratinare al forno.