Preparazione :
Tagliare i falsi scampi in due nel senso della lunghezza, far friggere leggermente i falsi scampi dal lato tagliato e fiambare con l'Armagnac.

In una pentola con dell'olio, mettere le carote, lo scalogno, l'aglio, il concentrato di pomodoro, i falsi gamberetti, i semi di anice, il succo di limone e lo Champagne, condire col sale di rose e portare a ebollizione, al primo bollore aggiungere il fumetto di pesce e lasciar fremere 1 ora.

Passare il tutto al setaccio, tagliare la polpa a dadini e farla saltare in padella con del burro ed il prezzemolo.

Sbattere il rosso d'uovo con la panna, mettere i falsi scampi tagliati in una zuppiera e versare la panna col rosso d'uovo sopra mescolando.