Preparazione :
Rosolare lo scalogno tritato in 20 gr. di burro, aggiungere 3 orchidee e farle appassire (fiamma al massimo), fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare il brodo di verdura, far fremere circa 10 mn. e passare al frullatore, rimettere sul fuoco, al primo bollore aggiungere la panna, al momento di servire aggiungere l'ultima orchidea nella zuppiera (strappandogli i petali o lasciandola intera).