| Risotto alla crema di broccoli |
| Crema di broccoli all'arancio |
| Kasher -- No |
Francese
Crema di scampi all'arancio
Ingredienti :
12 scampi
1 cipolla
1 arancio a spicchi
1 dl. di succo d'arancio
1 dl. di panna
1 L. di fumetto di pesce
100 gr. di gamberetti (facoltativo)
sale di pesce
10 cl. di vino bianco
2 cl. di Cognac
Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla in 50 gr. di burro, aggiungere i scampi cincischiati, condire subito col sale di pesce, quando saranno ben cotti sglassare col vino bianco, lasciar evaporare quasi totalmente (ne lascerete circa 1 cl.), versare il succo d'arancio, far bollire qualche Mn. e versare il fumetto di pesce, passare al frullatore dopo 10 Mn. di cottura, aggiungere i gamberetti.
Mentre la crema termina la sua cottura (20 Mn. circa), togliere la parte bianca ai spicchi d'arancio, farli scaldare in un tegamino con 30 gr. di burro, fiambare col Cognac e appena la fiamma si spegne lasciarli in attesa.
Versare la panna nella crema, al primo bollore versare gli aranci nella crema e servire.
In un tegame rosolare la cipolla in 50 gr. di burro, aggiungere i scampi cincischiati, condire subito col sale di pesce, quando saranno ben cotti sglassare col vino bianco, lasciar evaporare quasi totalmente (ne lascerete circa 1 cl.), versare il succo d'arancio, far bollire qualche Mn. e versare il fumetto di pesce, passare al frullatore dopo 10 Mn. di cottura, aggiungere i gamberetti.
Mentre la crema termina la sua cottura (20 Mn. circa), togliere la parte bianca ai spicchi d'arancio, farli scaldare in un tegamino con 30 gr. di burro, fiambare col Cognac e appena la fiamma si spegne lasciarli in attesa.
Versare la panna nella crema, al primo bollore versare gli aranci nella crema e servire.