Preparazione :
Rosolare la cipolla in 50 gr. di burro, aggiungere i piselli spaccati, la cicoria cincischiata, l'alloro e versare subito l'acqua.
Nel frattempo tagliare il pompelmo a dadini togliendo la scorza, metterlo in un recipiente e farlo macerare nella Grappa o Kirch.
Quando i piselli saranno cotti, condire col sale e pepe e passarli al passaverdure, rimettere nel brodo di cottura, mescolare con una frusta per impedire i grumuli.
In una padella sciogliere 40 gr. di burro e far saltare il pompelmo col succo di pompelmo e la Grappa, quando inizia a sfarsi versare nella crema di piselli, far bollire mescolando con una frusta e servire.