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Francese
Zuppa di trippa alla Toscana
Le persone che mangiano kasher elimineranno il parmigiano.
Ingredienti :
400 gr. di trippa a Julienne
200 gr. di pomodori pelati
250 gr. di fagioli borlotti lessati
200 gr. di mirepoix
rosmarino
10 cl. di Chianti
1’5 L. di brodo
400 gr. di trippa a Julienne
200 gr. di pomodori pelati
250 gr. di fagioli borlotti lessati
200 gr. di mirepoix
rosmarino
10 cl. di Chianti
1’5 L. di brodo
Preparazione :
In un tegame far rosolare la mirepoix in 30 gr. di olio di oliva, aggiungere la trippa e farla sudare 10 Mn. circa, poi sglassare col Chianti e lasciare evaporare a fuoco vivo, condire col sale a odori e le spezie, aggiungere i pomodori pelati, lasciar cuocere un ora aggiungendo ogni tanto un poco di brodo.
Aggiungere i fagioli e far bollire ancora 10 Mn.
Servire con dei toast sfregati di aglio.