Preparazione :
Disossare le quaglie e condirle col sale a odori e lasciarle macerare qualche ora in frigo.
Con l'arrosto fare una tasca, condire l'interno con un poco di sale a odori.
Sulle pareti disporre i petali dei tulipani, mettere le quaglie sui tulipani e mettere i petali di rosa sulle quaglie coi loro pistilli.

Cucire la parte aperta dell'arrosto, condirlo col sale a odori e lasciarlo in frigo una notte.

Cuocere l'arrosto al forno sglassando spesse volte col vino.
Quando sarà cotto ritirarlo dalla teglia e lasciarlo raffreddare con un peso sopra, tagliare la cima con un coltello sega.
Potrete servirlo freddo con una maionese arricchita di acqua di rose o della gelatina arricchita di acqua di rose.