| Involtini di verdure |
| Dolce al gewürztaminer Alsaziano |
| Kasher -- No |
Francese
Involtino di Uwe
Ingredienti :
6 scaloppine di vitello
2 triglie
6 cozze kiwi (Perna Canaliculus)
1 dl. di succo di albicocca senza zucchero
2 cl. di Fernet
3 peperoni rossi alla griglia
1 spicchio di aglio
origano
3-5 cl. di brodo vegetale
50 gr. di scalogno tritato
sale a odori
rafano
Preparazione :
Tritare col coltello le cozze recuperando il loro succo.
In una padella rosolare le cozze tritate con 30 gr. di burro, fiambare col Fernet, appena la fiamma si spegne versare il succo di albicocca, abbassare la fiamma e far restringere qualche istante.
Tritare le triglie, condirle col sale a odori ed il rafano.
Arrotolare la farcia nelle scaloppine e fermarle con uno stuzzicadenti.
Mettere nel frullatore i peperoni rossi sbucciati, l'aglio, l'origano e versare il brodo, condire col sale a odori.
In una padella rosolare lo scalogno in 40 gr. di burro, aggiungere il sugo dei peperoni frullati e far cuocere 15-25 Mn.
Arrotolare gli involtini nei fogli di carta stagnola, versare il sugo con le cozze nel sugo ai peperoni e far cuocere gli involtini circa 10 Mn. nel sugo.
Tritare col coltello le cozze recuperando il loro succo.
In una padella rosolare le cozze tritate con 30 gr. di burro, fiambare col Fernet, appena la fiamma si spegne versare il succo di albicocca, abbassare la fiamma e far restringere qualche istante.
Tritare le triglie, condirle col sale a odori ed il rafano.
Arrotolare la farcia nelle scaloppine e fermarle con uno stuzzicadenti.
Mettere nel frullatore i peperoni rossi sbucciati, l'aglio, l'origano e versare il brodo, condire col sale a odori.
In una padella rosolare lo scalogno in 40 gr. di burro, aggiungere il sugo dei peperoni frullati e far cuocere 15-25 Mn.
Arrotolare gli involtini nei fogli di carta stagnola, versare il sugo con le cozze nel sugo ai peperoni e far cuocere gli involtini circa 10 Mn. nel sugo.