Preparazione :
In una padella far stufare le verdure in pochissimo olio (20 gr.), condire a cottura terminata ritirare dal fuoco.
Battere il petto di pollo, affiancare le foglie di menta e ricoprire con le verdure, arrotolare l'involtino, mettere uno stuzzicadenti e infarinarlo.
Nella stessa padella di cottura delle verdure versare 40 gr. di olio e far cuocere a fuoco lento l'involtino, condire col sale a odori.
Quando l'involtino sarà ben dorato agnarlo col vino e lasciar evaporare di metà, togliere un istante l'involtino e sciogliere il concentrato di pomodoro, aggiungere il brodo, mescolare con una frusta e rimettere l'involtino a cuocere con un coperchio.
Voltare varie volte, tagliare a fette l'involtino e ricoprire col sughetto.