Preparazione :
Separare i bianchi dai rossi mettere i rossi con lo zucchero, il mascarpone e le orchidee sminuzzate con le dita, montare con una frusta, a parte, montare i bianchi a neve.

Versare l'apparecchio coi rossi d'uovo nei bianchi e mescolare delicatamente con una spatola.
Imbibare dei biscotti in un liquore dolce, mettere i biscotti sul fondo delle coppe, versare l'apparecchio e decorare con qualche petalo di orchidea oppure con le orchidee Masdevallia Coccinea, lasciare in un luogo fresco una o due ore prima di servire.