Preparazione :
Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle.
Passarle nell'uovo sbattuto, friggerle e spolverizzare di zucchero.

Le varianti che seguiranno fanno parte della cucina Ebraica Tunisina, mangiato soprattutto per Roch-Hachana.

Sostituire con delle foglie di spinaci e procedere come la prima ricetta.
Sostituire con dei spicchi di aglio, schiacciato, stesso procedimento.
Sostituire con delle zucche, stesso procedimento.