Preparazione :
Tagliare a fette abbastanza grosse il filetto per farne circa 6 pezzi, cuocere in padella con dell'olio, condire i filetti quando li volterete col sale a odori, quando entrambi i lati saranno cotti versare l'aceto col dragoncello, quando inizia a ridursi togliere i filettini e riservarli in caldo, mettere la senape col dragoncello e mescolare sino a formare un impasto denso, versare dell'acqua fredda mescolando con una frusta, al primo bollore aggiungere i filettini e lasciar fremere circa 10 mn. prima di servire.