Preparazione :
La vigilia grattugiare le radici di liquirizia, passare al frullatore la menta piperata, il mango e l'acqua di rose, lasciar macerare una notte.
Togliere le spine ai gambi delle rose, fare un buco al centro dei boccioli di rose e fare un buco nel senso della lunghezza le cotolette di agnello, intercalare nei gambi delle rose le cotolette di agnello e i boccioli di rose, cuocere i spiedini in padella con poco olio.
Quando i spiedini saranno cotti condirli col sale di rose e versare la preparazione della vigilia, lasciar restringere e servire immediatamente.