Preparazione :
Condire le selle di agnello col sale a odori e lasciarle in frigo per una notte.

Portar ad ebollizione il vino, spegnere la fiamma e aggiungere le foglie di menta, i boccioli di rose e i tulipani, lasciare circa 15 Mn. poi passare al frullatore.
Cuocere le selle di agnello al forno ad una temperatura di 260° C. circa 15 Mn., sglassare con 20 cl. di vino bianco e far cuocere circa 5-10 Mn.

Ritirare dal forno, mettere la teglia sul fuoco (fiamma al massimo), ritirare le selle di agnello e sglassare la teglia col vino bianco, lasciar ridurre di metà e mettere le selle di agnello, lasciar ridurre ancora di metà.
Tagliare la sella a fette e servire versando il sugo sulle fette e aggiungere i mimosa.