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Francese
Costata Ciappi
Ingredienti :
2 costate di manzo
180 gr. di broccoli
2 fette di salmone affumicato
1 spicchio di aglio
4 foglie di menta fresca
sale a odori
5 cl. di panna
3 cl. di Cognac
1 gr. di scorza di limone grattugiata
Preparazione :
Cuocere i broccoli in un brodino di verdure, passarli nel frullatore con lo spicchio di aglio, il salmone, la menta ed il sale a odori.
In una padella cuocere la costata secondo i propri gusti, condire col sale a odori la costata a fine cottura, mescolare la scorza di limone col Cognac e fiambare la costata, appena la fiamma si spegne versare i broccoli passati (fiamma al massimo), ritirare la costata e tenerla al caldo in riserva, lasciar restringere qualche Mn. e versare la panna, appena il sugo è legato mettere qualche istante la costata in padella poi servire.
Cuocere i broccoli in un brodino di verdure, passarli nel frullatore con lo spicchio di aglio, il salmone, la menta ed il sale a odori.
In una padella cuocere la costata secondo i propri gusti, condire col sale a odori la costata a fine cottura, mescolare la scorza di limone col Cognac e fiambare la costata, appena la fiamma si spegne versare i broccoli passati (fiamma al massimo), ritirare la costata e tenerla al caldo in riserva, lasciar restringere qualche Mn. e versare la panna, appena il sugo è legato mettere qualche istante la costata in padella poi servire.