Preparazione :
Cincischiare la cipolla e l'aglio, mescolare col sale a odori, il salpetro e lo zucchero, arrotolare la carne in questo miscuglio.
Mettere la carne in un recipiente e ricoprirla col vino, incoperchiare e metterla in frigo circa 10-15 giorni sorvegliandola e voltandola quasi tutti i giorni.
Sgocciolarla, scaldare il vino e far bollire la carne nel vino circa due ore, potrà essere consumata calda o fredda.
Si potrà continuare la preparazione come un ragù o altro.