Preparazione :
Cuocere i peperoni alla griglia o al forno, sbucciarli e metterli nel frullatore con lo spicchio di aglio, l'origano, il sale a odori ed il brodo, frullare il tutto.

Versare in un tegame senza materia grassa, al primo bollore mettere la fiamma al minimo, incoperchiare e far cuocere 15-25 Mn.

In un tegame versare 40 gr. di olio, mettere i carciofini con la sommità verso il basso, mettere l'aglio ed il prezzemolo tritato, incoperchiare e far cuocere a fiamma lenta (non dimenticare di voltare almeno una volta).
Disossare le selle del coniglio e stenderle sul tagliere, condirle col sale a odori, tagliare a spicchi i carciofini e metterli al centro delle selle, arrotolare le selle, metterle in un foglio di carta stagnola, versare un poco di sugo di cottura dei carciofini e 1 cl. di vino bianco (ad ogni sella), chiudere la stagnola e cuocere al forno, a metà cottura, togliere la stagnola e mettere gli involtini nel sugo, terminare la cottura.