Preparazione :
Ammollare la mollica di pane in poca birra.
Rosolare l'aglio e la cipolla in 50 gr. di olio.
Mescolare la polpa di vitello, la mollica di pane, il gewürz, l'aglio, la cipolla e la noce moscata, fare delle polpettine grosse come una noce.
Infarinare le polpettine.
In un tegame rosolare le polpettine in 50 gr. di olio, appena rosolate versare la birra col succo di limone, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento.
Se il sugo è troppo lento aggiungere un roux bianco.