Preparazione :
Sbucciare e togliere il nocciolo alle pesche, tagliarle a dadini e farle bollire col vino rosé e lo scalogno.
Condire i filettini di vitello col sale a odori, cuocerli alla griglia, nel frattempo passare al frullatore le pesche e rimettere a cuocere, appena i filettini saranno cotti, impiattarli versare il vino alle pesche sui filettini.
Come contorno una fetta di polenta alla griglia.