Preparazione :
Tagliare a Julienne le verdure.
In una padella versare 70 gr. di olio di oliva, far rosolare lo spicchio di aglio, aggiungere le cipolle a dadini, le melanzane ed i peperoni, lasciare la fiamma al massimo, far cuocere circa 10-15 Mn.
Togliere lo spicchio di aglio appena le verdure saranno cotte.
Far cuocere la pancetta a Julienne.
Mettere i resti di arrosto tagliato a dadini, mescolare e condire col sale a odori, quando la carne sarà calda versare il sugo pomodoro e far cuocere 15 Mn.