Preparazione :
Tagliare a dadini di 1 cm. le indivie.
Tagliare la carne di vitello a lamelle di 1 cm. su 5 cm.
Condire col sale a odori e infarinare la carne di vitello.
In una padella cuocere le indivie e la carne di vitello con 50 gr. di olio di oliva.
Quando la carne sarà ben cotta versare il sugo alle indivie e lasciar restringere prima di servire.