Preparazione :
Cuocere le scaloppine leggermente infarinate in una padella con 40 gr. di olio, tagliare a metà il pomodoro e metterlo dalla parte tagliata a cuocere a fiamma viva (eventualmente togliere la scaloppina), quando il fondo del pomodoro inizierà a disfarsi aggiungere il sugo alle albicocche, lasciar scaldare, rimettere le scaloppine a cuocere e fiambare con la Grappa, appena la fiamma si spegne versare la panna, condire col sale e pepe.
Lasciar restringere la panna e servire col mezzo pomodoro sulla scaloppine.

Variante :
Sostituire la carne col pesce e aggiungere del fumetto di pesce.