Preparazione :
Cuocere le scaloppine leggermente infarinate in 40 gr. di olio, condire col sale e abbondare col pepe.
Togliere le scaloppine e mettere il coccomero, lasciarlo disfare e evaporare la sua acqua di metà, versare il Fernet e aggiungere le scaloppine, lasciar ridurre ancora di metà e servire.