Preparazione :
Tagliare a dadini le cosce di anatra e far cuocere in 100 gr. di burro con lo scalogno, appena l'anatra inizia a essere bruna aggiungere la salvia, l'alloro e la menta, sglassare col vino rosso e far cuocere a fuoco vivo per 10 Mn. e condire col sale e pepe.
Passare al frullatore il tutto e rimettere a cuocere a fuoco lento, quando si sarà ridotto di metà aggiungere il fondo bruno di pollame legato e far cuocere per 15-20 Mn. a fuoco lento.

Nel frattempo fare qualche intaglio sulla pelle del filetto di anatra e far cuocere in padella iniziando dalla parte della pelle, non c'è bisogno di materia grassa, raggiunta la cottura desiderata, tagliare a fette sottili e disporre i filetti di anatra accavallati in una teglia, ricoprire col sugo filtrato con uno straccio.

Con la coscia dell'anatra macinata potrete fare delle polpettine e eventualmente farle cuocere coi filetti di anatra.

Si potrebbe spolverizzare con del parmigiano a scaglie ma non sarà più kasher.
Ricoprire con le fette di kiwi.
Infornare per 10-15 Mn. ad una temperatura di 210° C.